蒸青绿茶是我国最早发明的一种茶类，蒸青指的是通过蒸汽杀青的方式制作出来的茶叶。用此方式制作的茶叶叶绿素和氨基酸保留得比较全面。冲出来的茶，色泽嫩绿，叶底为青绿色。喝起来鲜爽甘醇。

恩施玉露为恩施土家族苗族自治州特产，我国蒸青绿茶的代表作，沿袭了传统的蒸青工艺制作，而且该工艺已经被列为国家非物质文化遗产保护。使其工艺制作出来的恩施玉露，条形紧圆挺秀，色泽绿润，毫白如玉，故又有“玉绿”之称。

恩施茶园

1240年，日本僧人圣一，从宋朝带回了茶种，种植在静冈市郊外的足久保，开始了静冈县种茶的历史。现如今的静冈茶叶品种有煎茶、番茶、绿茶、抹茶、焙茶、玄米茶、粉茶、芽茶、红茶、等等，静冈县是日本茶都。静冈县的绿茶产量占全日本的45%左右。

静冈县以煎茶闻名，日本人以普通煎茶、深蒸煎茶、进行区别。普通煎茶蒸青时间在40~45秒之间，深蒸煎茶一般蒸青时间在90~100秒之间。其品质特征为外形条索肥壮匀齐、柔软细长、色泽青绿油绿。汤色深绿浓厚、口感轻涩醇厚温和。

日本静岗茶园

日本煎茶

今天我们对比中日之间的两种蒸青绿茶，看看这两款分属中日的蒸青绿茶各自的特点。

选取的是分别代表中国蒸青绿茶恩施玉露，为蓝焙1686明前特级恩施玉露，线上售价为880元每斤。等级为特级，采摘时间均为明前。代表日本蒸青绿茶为静冈深蒸煎茶，线上售价同为225元每斤。等级为碎煎茶，采摘时间为雨后。虽说价格差异因茶类等级相差较大，但也基本了解到两款茶的特点，下面进入评测。

干茶

恩施玉露：条索细长如针，色深绿，有干草清香。

静冈煎茶：条索已碎，有不少梗，色绿，香气较浓郁。

左为恩施玉露，右为静冈煎茶

第一泡

恩施玉露：清香中等略有青气，有些许花香，汤厚稍粗，滋味略重，稍有苦底，喉韵不错回甘浅。

静冈煎茶：香气中等，苦涩较显，但能化开，有明显的鲜爽感，茶汤也有一定醇厚度，口感甘爽，只是尾涩稍显，生津回甘较明显，喉韵较好。

此泡从香气上看两者类似，但区别在于恩施玉露青味重，静冈煎茶鲜爽更浓郁一些，。滋味强度上两者类似。汤感上两者基本类似，恩施玉露厚度稍好。滋味上静冈煎茶苦底更明显。

右为静冈煎茶

左为恩施玉露

第二泡

恩施玉露：香气稍显浊，略有土味，竹香稍出，香气强度下降，滋味鲜爽不足但汤感柔和，茶气较好，生津变化不大。

静冈煎茶：香气略升，苦涩渐重，茶汤厚度较好，但协调性与润感稍欠，鲜爽依旧有，涩依旧较显，生津回甘有一定提升。

香气上静冈煎茶有明显优势，香气的鲜爽更好。但苦涩控制上恩施玉露更好一些，恩施玉露厚度更好一些，生津回甘静冈煎茶强度稍好。

第三泡

恩施玉露：香气已淡甜味出，汤质进一步下降，整本滋味已谈，生津与回甘仍有一定留存。

静冈煎茶：香气弱化，滋味醇甜，汤感更厚，协调性较好，口感甘爽不乏鲜爽，生津回甘稍退，喉韵好，香气留存持久，滋味尚存，还能坚持一泡。

此泡后静冈煎茶内质都还能坚持，恩施玉露已淡。香气依旧是静冈煎茶稍好，甜感上恩施玉露更显，汤感静冈煎茶逆势回升，非常稳健。生津回甘方面静冈煎茶同样表现更好。

茶底

恩施玉露：芽头为主，嫩叶多，碎料少，用料较好。

静冈煎茶：碎茶形，都是茶沫。

恩施玉露茶底

静冈煎茶茶底

主要口感指标对比

解析：曲线可见香气上静冈煎茶明显好于恩施玉露，尤其是在香气的鲜爽上，恩施玉露的香气更沉闷，青味更重。

汤感上看静冈煎茶表现也更为突出，茶汤的甘爽感更明显，尤其是尾段的汤质非常稳定。恩施玉露明显更弱。

苦涩控制上两款茶表现类似，静冈煎茶强度更高，但化开速度更快。

生津回甘上前段两者类似，静冈煎茶中后段占优，静冈煎茶的香气留存也更持久一些。

综合评价

总体看在静冈煎茶在口感上要明显好于恩施玉露，这真是一个令人意外的结论。静冈煎茶在香气浓郁度、汤感的醇厚度、以及生津回甘上都不占优势。只是叶底更好。

其实问题还是出在蒸青工艺上，恩施玉露的蒸青时间大概为40秒，而静冈煎茶作为深蒸茶蒸青时间上要超出恩施玉露许多，恩施玉露的青味更明显。而在汤感的甘爽度静冈煎茶也要超出不少。

再就是这类碎茶在滋味释放与耐泡度应该是相反的关系，而恰恰相反静冈煎茶耐泡度却更好。由此看来我们在这类蒸青茶工艺上还有很大的进步空间。

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