凌云白毫茶，中国国家地理标志产品。原名“白毛茶”，产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

广西茶园

凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。2005年08月25日，国家质检总局批准对“凌云白毫茶”实施地理标志产品保护。凌云白毫茶产地位于我国南端为今日对冲南茶代表。

今日另一主角来自北方茶区——山东崂山绿茶。1957年，“南茶北引”项目正式启动，先后在青岛、临沂、胶南、沂水、乳山等地陆续开展。在青岛地区历经无数困难于1965年试种茶叶成功，日照地区则在1966年试种成功。并于上个世纪八十年代开始陆续在全崂山地区推广，从此走上发展正轨。

2011年《GB/T 26530-2011 地理标志产品——崂山绿茶》施行，崂山茶产地即被严格限定为崂山区四个街道。

代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘时间雨前，等级为特级，斤价为430元。代表崂山绿茶的是小店寂静的沧浪崂山绿茶，采摘时间雨后，崂山绿茶采摘时间要稍晚于江南。等级为一级茶，斤价为520元。

干茶

凌云白毫：色泽深，条索粗壮，典型的大叶种，其间有少量白毫，淡淡清香。

崂山绿茶：条索卷曲，细长，色深，匀整度不错，有明显的栗甜香。

左为凌云白毫

第一泡

凌云白毫：清香中有花香，浓郁度较好，汤感较甘醇，清冽。苦涩较重，甜意微显，生津回甘明显。

崂山绿茶：栗香与甜香浓郁，苦较浅，涩微显，汤感醇厚度一般，清甜甘爽。生津回甘稍弱。

整体看凌云白毫的口感冲击力更强，香气也更浓郁，凌云白毫在香气上有一定桂花香出现，苦涩度也以凌云白毫为重，崂山绿茶在茶汤甘爽上以及滋味平衡性上有更突出的表现。

右为崂山绿茶

第二泡

凌云白毫：香气维持强度，苦感上升，涩依旧显。汤感由此有一定下降，厚度上升，生津与回甘变化不大。

崂山绿茶：香气稍减，茶汤通透，微有甘甜，滋味甘醇，口感清冽，厚度也比较好，苦涩低。生津回甘变化小。

凌云白毫此泡滋味强度依旧强于崂山绿茶，苦涩控制上不如崂山绿茶，香气上凌云白毫花香依旧明显。崂山绿茶甘爽感不错，厚度与均衡性以及甜味更好。凌云白毫在生津回甘以及留存上要好于崂山绿茶。

第三泡

凌云白毫：香气开始有一定变淡，苦涩基本不变。汤感稍有显粗，主因涩底明显，生津回甘有所上升，滋味还能坚持一泡。

崂山绿茶：香气仍有，汤感通透干净，苦涩较低，醇厚度稍好于前泡，生津回甘渐弱。同样可以继续坚持一泡。

此泡凌云白毫苦涩依旧更显，整体口感稍弱于崂山绿茶，生津回甘上凌云白毫更为突出。而耐泡度看凌云白毫表现也要稍好于崂山绿茶。

茶底

凌云白毫：少量芽头，大叶为主，用料嫩度一般。

崂山绿茶：梗叶较长，碎梗较少，嫩度稍差了一点。

崂山绿茶茶底

凌云白毫茶底

主要口感指标对比图示

解析：曲线可见在香气上凌云白毫明显要表现更突出，尤其是中段，稳定性两者类似。汤感上崂山绿茶比凌云白毫更醇厚更甘爽的口感，整体口感也更平衡。苦涩控制上凌云白毫因为树种的原因，苦底涩感都比较重。生津回甘上凌云白毫表现更好，留存上两款茶表现类似。

综合评价

通过对冲评测可见，这两款南北方相距千里的绿茶的综合表现基本类似，凌云白毫在香气、以及生津回甘上都有相对突出的表现。崂山绿茶在均衡性以及汤感上领先。

相对去年春茶季两款茶的走向出现明显差异，凌云白毫香气更浓郁了，且出现部分花香。而崂山绿茶香气弱化了许多，醇厚感稍有上升。可见同样的存储条件下，中大叶种的口感峰值出现得更晚，保存的时间更久。当然这只是初步的观察对比结论，后续会有持续跟踪。

本期对比测试就到这里，下期再见。

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