武夷水仙、 永春水仙与凤凰水仙茶感官审评差异分析

1、 武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙干茶比较

从干茶外形来看，武夷水仙、凤凰水仙属于条形乌龙茶，永春水仙为卷曲形乌龙茶，永春水仙其外形肥壮匀整，紧结曲卷，似“拐杖形”、 “扁担形”又宛如“蜻蜓头、青蛙腹”，干茶外形色泽油润、呈褐黄色、黛缘交错；武夷水仙条索肥壮，稍扭曲，俗称“蜻蜓头”，色泽青褐乌润带宝光；凤凰水仙条索较紧直、细长，浓香型凤凰水仙色泽乌褐，较接近与武夷水仙色泽。清香型凤凰水仙色泽墨绿乌润与武夷水仙色差较大。

2 、武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙汤色比较

武夷水仙汤色橙黄透亮，清澈艳丽。永春水仙汤色黄亮，凤凰水仙汤色金黄明亮，二者汤色较之武夷水仙都来的浅。由于发酵程度的不同，导致了武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的汤色差异，武夷水仙发酵重，茶汤色泽深。永春水仙发酵程度介于闽北乌龙茶和闽南乌龙茶之间。

3、 武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙香气比较

武夷水仙，香气优雅持久，带兰花香。凤凰水仙香气馥郁，鲜灵度高锐，花蜜香浓厚，其香气种类非常丰富，具有罕见的黄桅香型、杏仁香型、芝兰香型等十大香型。永春水仙香气清高幽长，具兰花香。相比较而言，武夷水仙香气优雅清远似兰花香，永春水仙居中而更接近与武夷水仙，兼具闽南乌龙茶的清高特色。凤凰水仙以浓郁高扬为特色，凤凰水仙香气较持久。

4 、武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙滋味比较

武夷山当地流传着一种说法“香不过肉桂，醇不过水仙”，武夷水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷水仙滋味润滑爽口，饱满持久，醇厚回甘，于火功香中露花香，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”。永春水仙滋味醇厚爽口透花香，饮后齿颊留香，品种特征明显。凤凰水仙滋味鲜灵爽口，浓郁回甘。具有特殊的山韵蜜味，耐冲泡，香气浓长盈溢，甘味久存的特点。凤凰水仙收敛性和刺激性较武夷水仙强烈。

5 、武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙叶底比较

武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙都是半发酵茶，也都具有“绿叶红镶边”的特征。相比较而言，武夷水仙叶片较大，发酵程度重，红边显，叶底肥厚、软亮，叶张主脉宽、黄、扁， “三节色”明显，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”。永春水仙叶底黄亮、柔软、叶张主脉宽、黄、扁、红边明亮。凤凰水仙材料较柔嫩，凤凰水仙与用纯水仙发酵程度都比武夷水仙轻，叶缘微微泛红或起红点，中央叶肉浅黄绿色。

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