武夷岩茶大红袍该用哪种水冲泡

        茶滋于水。在不同时代，茶的形态不同，其饮用方式也不同，对水的要求也自然不同。以武夷茶为例，在明代之前大都是团茶，明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团，推广散茶后，开始以散茶为主。同样是散茶，不同茶类，对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下，一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低，绿茶、乌龙茶对水的要求较高，而乌龙茶类中的武夷岩茶大红袍对水的要求最高。

        该选用哪种水冲泡武夷岩茶大红袍，相信这是所有喜欢武夷岩茶大红袍的人非常关心的一个问题。在武夷山，适于品茗的优质泉源比比皆是，而对其考察最详，评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴，还谙练于茶的制作，曾试采武夷茶用“松萝法”制作，汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具，对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察，各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界，九曲溪以南的为南山，以北的为北山。他认为，武夷山南山泉水“皆洁洌味短，随啜随尽”，只有出自虎啸岩下的语儿泉，才“浓若停膏，泻杯中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意”；而北山泉与南山泉迥然不同，主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中，连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴，他举荐的北山名泉依次为：

        小桃源泉，该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”，又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。

        小桃源以下的北山诸泉，吴栻更有一段品鉴妙文：“次则接笋之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧虽处亚，犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，语儿则松萝，带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌，犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色，雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井，火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好，仙掌若比为虎丘茶，语儿泉就相当于松萝茶，而后者显得脂粉气。

        武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境，已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长，未遭工业污染，富含多种对人体健康有益的微量元素，且具有矿化度低、电导率低等特征，因此，武夷山泉水非常适于泡茶。

        为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶大红袍口感的影响，我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测，并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。

        武夷山常用泡茶水取样测评

        水质特征：各采水点采来活水之后，经过净水器沉淀、过滤

        经过初步评测，得出水质对比表，如下：

        各测试水样的口感如下：

        遇林亭泉水：四周生态环境好、此水出于岩层之间，冰凉、甘冽、甜度足，但还是不够软；清澈、净度很高，又一次可以确定为石源水。

        黄岗山泉：水质很轻，因为有经过净化，清和净都满足，泡茶后期多寡味，稠度较低。

        夷泉桶装水：清、无杂味，但不够轻（泡茶时香不扬），谈不上活、冽，甘甜有余。

        武夷山市度假区自来水：有明显的漂白剂味道，还有其他异味，用于泡茶汤色偏暗，滋味略偏涩。

        五种品牌水水质对比

        对于武夷山常见的几种品牌水，我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下：（以下信息来自各品牌产品包装）

        农夫山泉：千岛湖深层水；

        叠峰茶泉：楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水

        黔山秀水：贵州省贵定县定南乡虎场村王格捞水

        西藏神水：喜马拉雅山北坡海拔5128米处

        水之品：山西省忻州市五台山国有林管理局伯强林场（海拔2310米）

        各品牌水特征性指标对比表如下（以下数据来自各品牌产品包装）：

        由此可以看出，在五种品牌水中，硬度较小的是“农夫山泉”、“水之品”和“叠峰茶泉”。

        相对于其他茶类，武夷岩茶大红袍“烈性”较大，如果泡茶时选用 “烈性”同样较大的硬水，则会造成“硬”“硬”相克的结果，会对茶的色、香、味带来一定的负面影响。以此考虑，我们建议读者在冲泡武夷岩茶大红袍时，应选用“柔性”较好的软水，以使得武夷岩茶大红袍的茶性得到最好的释放。

        电解测试

        为了进一步对以上几种水有更加直观的认识，我们还进行了电解水测试。测试所使用的工具是电解器（电解器由深圳市超康科技有限公司供应）。

        这种仪器带有正负两极的电解棒（一个是铁棒，一个是铝棒），即作为电场引入的两个电极。电解器通电以后，在电流的作用下，溶解出正价的Fe3+离子，他们会与水中负价的OH-离子结合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，这些微粒对水中胶体粒子的凝聚和吸附活性很强，并由此形成对水中有机或无机物的吸附、凝聚过程。

        同时，由于电流的作用，原来溶于水中的金属粒子，如锰、钾、钴等还原出来，并逐渐聚集形成金属团，由于不同金属离子的显色不同，从而产生颜色的分离。

        以下电解后的水出现不同颜色所代表的水中的各类杂质信息：

        黄色：溶解酸素、硅化合物、有机矿物质、钼、硅、氟化物、其他有机物

        绿色：砷（砒霜）、汞、铅、铜、钠

        蓝色：细菌、病毒、致癌物质、有机磷等（化肥、洗涤剂和农药）

        红色：铁及铁锈、细菌

        白色：铅、锌、汞、无机盐污垢

        黑色：重金属（锌、铅、铜、铬、锰、镉）

        同时，我们对电解的水样进行了编号，如下表所示：

        经过电解后，各水样的变化如下表所示：