金山时雨，安徽省绩溪县特产，全国农产品地理标志。金山时雨创名于清道光年间，原名“金山茗雾”。“时雨”是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”，它产于绩溪县上庄镇。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销，到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。

2010年05月25日，中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护。

金山时雨是在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料制作而成，具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，耐冲泡。

代表龙井茶的依旧是我们的常客千元级标杆之一西湖牌明前特级金罐，产区为西湖产区。采摘时间为明前，等级为特级。合斤价在1000元。代表金山时雨的是汪裕泰金山时雨，等级特级，采摘时间为雨前。合斤价在1000元。

干茶

龙井茶：条索显扁平，色泽黄绿，嫩度较好，碎料阔条不多，均整度不错。

金山时雨：条索卷曲成团，色泽墨绿，显毫少，均整度很不错，有清香。

第一泡

龙井茶：香气较浓，豆香明显，汤感较醇和，鲜感感较强。苦涩感浅，生甘稍弱。

金山时雨：香气偏淡，以清香为主，汤感甘爽轻柔。苦涩较浅，略有微涩尾显，甜感稍弱。生津回甘中等，喉韵较好。

对比明显可见相对龙井的香气冲击更强一些，金山时雨香气更偏清淡，口感上龙井鲜爽更明显，金山时雨则是更柔和。金山时雨喉韵更凸显，龙井的生津回甘更强。

第二泡

龙井茶：苦涩上升，香气下降明显，尤其是鲜爽感几乎消耗完毕，汤感下降，甘醇感仍有，喉韵不错。

金山时雨：香气有一定上升，清香仍为主线，甜感更为明显。厚度稍有变弱，滋味强度稍升，茶汤协调柔和，喉韵依旧明显，清凉感突出，生津回甘稍好。

香气浓度反转，金山时雨更好一些。滋味上两者差别不大，龙井在汤感上稳超一个台阶，口感上龙井更醇厚鲜爽，金山时雨则在喉韵清凉感上表现更好。

第三泡

龙井茶：香气降幅较明显，仅余些许甘甜，汤感较柔和，苦涩度比较低，茶气还不错，生津回甘延续前泡。

金山时雨：香气向下明显，滋味稍有弱化，甜感趋好。汤质有一定下降，涩感又开始明显起来，茶汤滋味协调，口感醇和。生津回甘稍降，喉韵依旧凸显，清凉感明显。耐泡度不错。

香气上两者表现差别不算太大，金山时雨略好。汤感上龙井表现得明显更好。金山时雨后段涩感有一定上升，喉韵清凉感相较龙井表现更突出一些。

茶底

龙井茶：一芽一叶和一芽二三叶为主，梗料及鱼叶不少，匀整度一般。不到特级水准。

金山时雨：一芽一二叶为主。梗稍长，均匀度还不错，嫩度不如龙井。

龙井茶底

金山时雨茶底

主要口感指标对比

解析：曲线可见香气浓郁度上龙井首泡有比较大优势，中后段被金山时雨追上。金山时雨香气有稳定输出。而龙井的香气衰减得太快。

汤感上，龙井在厚度与稳定性上表现明显胜出一筹，基本无太大波动，全程压制金山时雨。

苦涩控制上，金山时雨要弱于龙井茶。特别是后段。生津强度龙井有优势，喉韵上金山时雨表现突出，且持久性也较好。

综合评价

通过直接对冲我们感受到到金山时雨在综合表现上是要弱于同价位的绿茶标杆龙井茶的。龙井茶在整体汤感上有明显优势，同时在香气的高扬程度、苦涩控制以及生津回甘强度上也有一定胜出。金山时雨的优势主要体现在滋味、香气的持续性以及喉韵的强度上。

作为安徽绿茶的一个小品类，金山时雨这一个未排进安徽十大的绿茶能有此表现也算不错了，与安徽同类型的松萝茶、涌溪火青相比，特点都比较类似，香气清淡一点，但醇厚度以及滋味强度都不错，说到绿茶品种的多样性上，安徽在全国确实是名列前茅。

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