明代品茗大家的著作使我们得以一窥地方的茶叶生产，估量宗教团体在茶叶种植与制作中的作用。明代的文献资料胪列了截至16世纪的50多种名茶，明代茶书通常公认以产地为名的五种茶，即龙井、松萝、罗芥、虎丘、武夷为茶中至品。下文依次将目光投注于这五种茶，并且关注至少三种茶与佛教的联系。

龙井茶

龙井茶产于浙江杭州府风篁岭，该地本名龙泓，亦名龙泉。著名学者田艺蘅(1526年进士)阐释好水与佳茗之间的关系说:“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。”岭上皆有山泉，皆恃老龙井水源。龙井茶色青，味“甘而艳”，作豆花香。

品鉴家屠隆(字长卿，1543-1605)力主文人事佛，他认为真正的龙井茶产地不过十数亩(不到2英亩)，外此皆不及，官员、历史学家薛应旂(1535年进士)尤其称赞“雨前”–即阴历四月五日至二十日之间采摘的稀有嫩芽。

文徵明《品茶图》轴，台北故宫博物院藏

因龙井四周皆为产茶区，因此冒龙井茶之名的赝品特别多，真品反不易求。加工龙井茶需用锅炒，使茶叶变软。虽然有少数几家炒法甚精，但山僧亦善炒制珍贵的龙井嫩芽。龙井茶的仿冒问题明代就已经很普遍了。明代茶人甚为推崇龙井茶，他们苦于赝品充斥市场时，会亲自去看龙井茶的采制，并赋诗记事。例如，彭孙贻作《采茶歌》云:

龙井新茶品价高，杯中瓣瓣立周遭。

不逢清客休轻试，辛苦担泉下虎跑。

彭诗让我们感受到一些幸运的精英人士享用龙井茶的氛围–在当地品饮刚炒制的新茶。那些有身临其地饮新茶者只能通过诗歌想象，在产地啜饮最鲜的茶是明代茶诗中反复出现的主题。

松萝茶

松萝茶产于南直隶徽州府休宁县(今安徽休宁)北三十里的松萝山，2创制者是一名僧人。徽郡向无茶，苏州虎丘寺僧大方(年代不详)游至松萝山，采附近诸山之茶焙制，始有松萝茶。此茶因大方结庵的松萝山而非茶叶的生长地而得名。松萝茶色如梨花，香如豆蕊，饮如“嚼雪”。种愈佳则色愈白，经宿不留茶痕。正如龙井茶，松萝茶因产区小而产量有限，伪茶四出，真品难求。

大方的松萝法传至其他产茶更多的地方，如黄山，以致徽州邻府许多县所产之茶均托名松萝。甚至在遥远的福建，也礼致黄山僧，以松萝法制茶，有所谓“武夷松萝”的名目。有意识地冒称名茶之举为我们提供了一个生动的例子，说明了在明代的奢侈饮品市场品牌的威力何其大。

罗芥茶

罗芥茶产于南直隶常州府宜兴县(今江苏宜兴)青葱翠绿的山谷中。茶叶生长于两山之间的空旷地，当地人呼为“芥”，因罗隐曾隐居于此，故名罗芥。据明人记载，罗芥茶产地有88处，所产芥茶有五等，以祭祀山之土神的老庙后所产为第一品，新庙后、棋盘顶等地为第二品。第一品产地不过二三亩(不足半英亩)，每年产茶仅20斤(约11千克)。因此，罗芥茶极为珍贵，备受追捧。

明代茶书细致描述了罗芥茶。其色淡黄不绿，叶筋淡白而厚，入汤色柔如“玉露”，味甘芳香，啜之愈出。第二品香幽色白，味冷隽，与老庙所产差别不大，但啜之能觉其味薄。罗芥茶颇独特，叶大枝粗，其味太厚且作草气，须蒸过方始可口。若茶叶摘迟，枝叶微老，炒亦不能使软。此系芥茶与其他名茶不同处。罗芥茶因产于高山岩石，浑是风露清虚之气。知名画家沈周嗜茶，他将罗芥推为群茶之首。

杭州地方风俗的烹茶法

虎丘茶

虎丘茶产于南直隶苏州府长洲县(在今江苏苏州)虎丘山。当地风景如画，距苏州城仅数公里，是个短途旅行的胜地，因落成于961年177 的佛寺和虎丘塔而闻名遐迩。正如我们探讨过的其他茶产地，大多数虎丘茶生长于寺院内外。谷雨前(阴历四月十九日至廿一日)采细芽炒制，茶色如“月下白”，味如豆花香。虎丘茶因滋味清淡而为人称道，卜万祺(活跃于1621年)认为其“色香味韵无可比拟，茶中王也”。

图虎丘《天下名山胜概记》(明刻本)

因香味清淡，虎丘茶不见得合所有人的口味，但其身价并不因此稍减。名流仕宦、商侩仆隶涌向虎丘，那里有剑池、陆羽石井、虎跑泉三大名泉。虎丘茶生长于山岩隙地和虎丘寺西，后因供不应求，僧房四周亦植茶。虎丘茶因难久贮，即百端珍护，稍过时便全失其初味。因为珍稀，虎丘茶要放在宜兴小茶壶里品饮，宜兴紫砂壶气孔多，能更好地保持茶的色、香、味。

南巡苏州虎丘行宫图（局部）

虎丘真品不易得，故寺僧难免掺杂其他叶子，制成“替身茶”，除非精鉴家，实难辨别。明代地方有司常以虎丘茶馈遗大吏，寺僧178 不堪其扰，后多索性刈除茶树，或任其荒芜，致使其地逐渐衰败。

文徵明楷书《茶具十咏》

武夷茶

武夷茶产于福建建宁府崇安县(今福建崇安)南三十里的武夷山。采茶以早春清明时初萌细芽为最，谷雨稍次之，其二春、三春以次分中下。至秋露白，其香似兰，类他郡所产之茶。武夷茶可根据生长的地方分为岩茶、洲茶，附山为岩，沿溪为洲。岩为上品，洲次之。若再加细分，则溪北为上，溪南次之，洲园为下。

岩茶又可分99种，虽其品俱佳，但仍可依所受风日雨露之不同再作区分。武夷山诸泉的甘洁胜过他山，据说有助茶性的发挥。明人也常指出，武夷茶虽种类繁多，但年总产量十分有限。

和虎丘茶相比，武夷茶味浓–瀹三次滋味才变淡，而其他茶两瀹即淡。冯时可(1571年进士；约1547一约1617)则认为可瀹六七次。明代，武夷茶如日中天，甚至有茶书作者如徐焞认为其在诸茶之上。

除了上述五种评价极高的茶，亦有一些重要的名茶被茶叶行家举为茶之中上者，其中也有许多茶与佛门有关。

阳羡茶产于南直隶常州府宜兴县(今江苏宜兴)南之阳羡山，尤得文人青睐。明代大多数茶要在热锅里炒，使茶叶慢慢变软，但阳羡茶却先用蒸汽杀青，然后用小火焙。

阳羡茶和顾渚茶有名于宋代，但至明代为晚起的罗芥茶所取代。其实阳羡、顾渚和罗芥茶本179 不易区分，但明代茶人执意区分品第–以罗芥为第一，顾渚其次，汨羡为下。

诗人如吴宽(1435一1504)、文征明(1470-1559)、王世贞(1526-1590)都曾为阳羡茶作诗。

湖州顾渚山

明代其他重要的茶产自顾渚、清源、鼓山、天池、天目和径山山区，但是对于这些产茶区的范围和它们是否为不同的茶意见不一例如，天池茶与虎丘茶产地极近，经常相互混淆。茶叶生产模糊不清的现状常常和人力所为的非常高明的鉴赏水平形成鲜明的对照。

举报/反馈