茶是世界上最受欢迎的饮料之一，红茶作为六大茶类之一，是全球茶叶生产、消费和贸易的主要茶类，具有较高的饮用价值和良好的保健功效。近年来，速溶茶粉因方便快捷而备受欢迎，而传统的干茶冲泡也依然拥有大量忠实粉丝。那么问题来了：从营养吸收的角度看，到底是干茶还是速溶茶粉更胜一筹？

最近一项发表在《茶叶科学》上的研究，正好回答了这个问题。

研究采用体外模拟消化模型，探究茶汤中不同pH和消化酶对茶多酚、儿茶素类物质及其抗氧化活性的影响，并比较干茶和速溶茶粉两种饮用方式之间的差异。

01初始含量：速溶茶粉物质含量更丰富

研究显示，在冲泡后、未经消化之前，速溶茶粉的茶多酚（TP）质量浓度、抗氧化活性表现优于干茶茶汤。

模拟消化前红茶速溶茶粉茶汤的茶多酚质量浓度（874.19mg·L-1）、儿茶素类（CATE）物质的质量浓度（239.58mg·L-1）分别为干茶茶汤（551.50mg·L-1、142.98mg·L-1）的1.59倍、1.68倍。

02消化后：干茶“更胜一筹”

茶多酚含量：模拟胃消化后，两种茶汤上清液中茶多酚检测浓度较为稳定。模拟肠消化后，茶汤上清液中茶多酚检测浓度下降，但两种茶汤的茶多酚消化稳定性无显著性差异（P＞0.05）。说明尽管速溶茶粉在初始茶多酚溶出量上具有优势，经胃肠模拟消化后两种茶汤上清液中茶多酚的消化稳定性趋于一致。

红茶干茶茶汤和速溶茶粉的茶汤中茶多酚经模拟消化后的稳定性差异

儿茶素含量：经胃肠模拟消化后，茶汤上清液中的儿茶素检测浓度均下降。干茶茶汤上清液中儿茶素的消化稳定性高于速溶茶粉的茶汤。

红茶干茶茶汤和速溶茶粉的茶汤中儿茶素经模拟消化后的稳定性差异

03pH值和消化酶对营养吸收有影响

酸性环境（如胃部）会降低茶汤的抗氧化活性：

相较于消化前，pH2.0造成红茶茶汤上清液中的茶多酚检测浓度和抗氧化活性均降低。pH7.0条件下茶汤上清液中茶多酚的检测浓度无明显变化；抗氧化活性回升，但仍低于消化前。

胃蛋白酶有助于提升茶多酚的稳定性：

pH2.0条件下反应2h后加胃蛋白酶消化组的茶多酚检测浓度高于无胃蛋白酶对照组，儿茶素EC、EGCG、GCG和ECG的检测浓度也高于对照组，而C的检测浓度较低，同时茶汤抗氧化活性升高。

胆汁和胰酶则会轻微削弱茶汤的还原能力：

相比之下，模拟肠消化中的胆汁盐-胰酶对红茶茶汤中茶多酚、儿茶素浓度和抗氧化活性的影响较小。

这也提示我们：空腹饮茶时，胃酸可能会影响茶叶中活性成分的吸收；而餐后饮茶，因食物基质的缓冲作用，可能维持更适中的pH环境，同时延缓胃排空时间，促进儿茶素类的逐步释放与吸收。

04为什么会这样？

速溶茶粉在消化过程中更不稳定的现象可能与两种茶汤中儿茶素组分的差异有关，研究人员发现，速溶茶粉在加工过程中，儿茶素的组成发生了变化，EGCG、EGC等不稳定成分比例升高；这些成分在肠道环境中容易降解，导致吸收率下降。相比之下，干茶中的儿茶素结构更接近天然状态，在消化过程中更稳定，因此能被身体更有效地利用。

05哪种更适合您？

如果您生活节奏较高，追求方便快捷，速溶茶粉是不错的选择；但如果您更看重成分在体内的实际吸收和持续效果，那么传统干茶可能是更好的选择。

本文节选自《茶叶科学》2025年第4期，P699-711，《干茶和速溶茶粉中儿茶素类物质的消化稳定性差异》，作者：张梦雪，江和源*，王伟伟，叶水心。部分图片来源于网络。