祁门红茶：世界三大高香红茶之首——祁门香的传奇

百年辉煌——从祁山到白金汉宫

祁门红茶创制于1875年，由祁门人胡元龙借鉴福建红茶制法研制成功。问世后迅速走红欧洲市场，英国王室将其列为”王室茶”——维多利亚女王尤其喜爱祁门红茶，在白金汉宫专门设有祁门红茶的茶窖。

1915年巴拿马万国博览会上祁门红茶荣获金质奖章。英国《泰晤士报》曾评论：”在中国的芬芳茶类中，祁门香是最出众的。

“祁门红茶的出口曾占中国红茶出口量的一半以上，是当时中国重要的外汇来源。

祁门槠叶种——独特的茶树品种

祁门红茶的原料主要来自当地特有的”祁门槠叶种”茶树——这是一种中叶种茶树，叶片椭圆形、叶质柔软、芽叶肥壮、内含物质丰富。茶多酚含量达20-25%，氨基酸含量4-6%，咖啡碱含量4-5%，各项指标均为制作高香红茶的绝佳水平。

祁门槠叶种是在祁门独特的地理环境中经过数百年自然选择形成的地方品种，2011年被认定为国家级茶树良种。

品质特征与”祁门香”的奥秘

祁门红茶外形条索紧结细秀、色泽乌润有光（俗称”宝光”）；汤色红艳明亮、杯沿有明显”金圈”；香气清新持久、以”祁门香”著称——似花似果似蜜的复合香气，带有玫瑰花香和蜜糖甜香；滋味醇厚甘润、回味悠长；叶底红匀明亮。鉴别优质祁红的三个要点：”金圈”——杯沿有金黄色光圈说明茶黄素含量高、品质优；”冷后浑”——茶汤冷却后出现浑浊现象是优质红茶的特征（说明茶黄素和茶红素含量丰富）；”祁门香”——似花似果似蜜的独特香气是祁红的灵魂。

精细的工夫红茶制作工艺

祁门红茶是典型的”工夫红茶”——”工夫”二字既指冲泡功夫也指制作功夫。工艺流程包括采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥五道工序。

采摘标准为一芽二叶或一芽三叶（比绿茶采摘更成熟，因为红茶发酵需要更丰富的内含物质）。萎凋是将鲜叶摊放12-18小时，使水分散失、叶片变软——这是决定香气的关键工序之一。

发酵（俗称”渥红”）是红茶独有的工序——茶叶在温湿环境中放置4-6小时，茶多酚发生氧化反应，绿叶变红。干燥分初烘和复烘两次，以固定香气和色泽。

品鉴方法与英式冲泡

品鉴祁门红茶推荐使用白瓷茶具，水温90-95℃，投茶量3-5克。祁门红茶也是最适合做英式下午茶的中国红茶——传统英式冲泡法：红茶3克、沸水250毫升、浸泡3分钟，滤出茶汤后加入适量牛奶和糖。

加入牛奶后汤色呈粉红色、香气依然突出，这是优质红茶的标志。祁门红茶茶性温和，适合各年龄段人群。