云南理论网〡瞄准两大独有优势 助力云茶产业发展

中国是茶的故乡。英国著名科学史学家李约瑟博士将茶视为我国继火药、造纸术、印刷术和指南针之后对世界文明进程的第五大贡献。在19世纪中叶以前，世界市场上的茶叶几乎全部由中国供应。如今，全球有160多个国家和地区饮茶，茶已成为仅次于水的第二大无酒精饮料。据统计，2025年度，我国茶叶产量392万吨，约占全球总产量的53.9%，高居各产茶国榜首；茶叶出口首次突破40万吨大关，达41.88万吨（其中绿茶占88.11%），继续位居第二位。但同时，我国茶叶出口量仅约占产量的十分之一、全球总出口量的五分之一，出口均价同比还下降了2.7%，仅为3.69美元/千克。此外，自2019年起，我国正式成为红茶净进口国，即进口量大于出口量。

云南是茶的重要原产地，栽培、生产、利用茶的历史悠久。近年来的统计数据显示，云南茶园面积、绿色有机茶园面积、干毛茶产量等均连续位居全国第一，绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、白茶等全品类覆盖，农业产值、综合产值逐年上升。相关数据参见表1。

表12021—2025年云南茶叶主要数据一览表

综上所述，云南茶业作为中国茶业的重要组成部分，二者在销售端有相同的特点，即：内销占绝对主导地位，市场总体呈现供大于求趋势，库存压力大；出口额占比极少且出口均价较低，在红茶约占全球茶叶消费四分之三的国际贸易市场上失去了话语权。与其在茶叶历史上的地位极不相称。

2026年2月，工业和信息化部等五部门印发了文件《茶产业提质升级指导意见（2026—2030年）》，提出2030年“全产业链规模达1.5万亿元”等总体要求和“加快‘中国茶’品牌国际化”等重点任务，并在所附《茶产业提质升级工程任务》中将云南普洱茶等列为“传统优势茶产区和地方特色茶产业培育工程”。结合云南茶业的实际情况和本人近些年来的工作经历，笔者认为，云茶产业提质升级和发展方向，重点应瞄准两个方面的独有优势，持续发力，积极拓展国内外市场，引导消费者养成更正确的饮茶习惯和更健康的生活方式。

一、古树茶

本文所称古树茶，是指以树龄100年及以上的栽培型茶树即古茶树茶菁为原料制作而成的普洱茶、红茶、绿茶、白茶等各类茶制品。

根据20世纪二十年代云南实业统计数据，全省共有旧植、新植茶树8000万至12000万株，取中间值10000万株、以每亩茶树100株计，当时全省茶园面积约为100万亩；民国时期全省茶叶年产量恒视市场需求状况而定，平均在10万担上下，以每担100市斤、每亩产干茶15～20市斤折算，则茶园面积为50～67万亩；以两项茶园面积的平均数推算，100年前云南全省约有80万亩茶园。这个数字与云南省茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所在经过6年深入调查后于2016年编撰出版的《云南省古茶树资源概况》一书所载“全省百年以上栽培种古茶树分布面积63.93万亩”和云南省茶叶产业工作组、云南省茶叶产业专家组编写的《云南省产业发展报告（2021年度）》中称“全省栽培型古茶树（园）面积62.08万亩，产量1.9万吨”以及云南省人大常委会2025年执法检查报告“全省登记古茶树资源面积67.66万亩”的记录大抵是相符合的；云南现有古茶树（园）之所以较100年前的面积为少，是一部分茶树自然衰亡的结果。

放眼当下全球产茶国家和地区，唯独云南有古茶树（园）资源，且呈现分布广、规模大的特点，蔚然成林，颇为壮观。从历史上看，一方面，清末民国时期地方当局强力推广植茶，是形成云南现有古茶树（园）的基础；另一方面，云南地方名茶——普洱茶——原料较为粗老，对鲜叶等级要求不高，且云南大叶茶本身持嫩性好，再加上茶农习惯使然，因此台刈、更新等茶树养护措施全无，从而使云南大叶种茶树的植株高大（小乔木或乔木）、树姿半披张或披张等自然性状得以保留；第三，1949年以后，云南虽转以红茶、绿茶生产为主，但不断新辟的等高条植茶园、密植速成茶园及生态有机茶园及时满足了红、绿茶对鲜叶的要求，从而使古茶树（园）存留至今。云南古茶树（园）既是珍贵的历史文化遗产，也是云南茶业发展的独有优势。

古茶树（园）大多生长在距离人类聚居地较远、环境清幽、森林覆盖率高、生物多样性丰富的山地或林间。用古茶树茶菁制成的古树茶，浸出物含量高，酚氨比低，滋味饱满协调，其味隽永，其香悠长，深受消费者追捧，且不同茶区、不同储存条件下的古树茶呈现出不同的风味特征，更让无数爱茶人士为之着迷，市场价格居高不下，发展潜力巨大。

发挥云南古树茶独有优势，除了保护好古茶树（园）并在产、制、销多端发力外，笔者认为，重点应参照“西湖龙井”等成功案例，尽快在乡（镇）、县（区）、州（市）、省级层面上建立起古茶树（园）及茶农电子档案，并对茶叶实物进行统一标识，随时掌握交易过程，确保古树茶名副其实，树立市场信心。

具体作法是：首先，由产茶乡（镇）、县（区）根据测绘数据或实地调查，对每家茶农（茶企）所拥有的古茶树（园）面积等基础数据进行核定，定时更新；其次，为每家茶农（茶企）建立独立的电子账户，按其古茶树（园）面积核计干茶数量；第三，每当茶农（茶企）发生实物交易时，其电子账户上的干茶数量即同步增减；第四，茶农（茶企）可以随时凭电子账户中干茶数量等量换领实物标识；第五，对所有发放的实物标识进行统一编号，随时对购入实物的生产企业进行源头追溯；第六，所有古树茶成品包装上必须等量张贴专用标识，未贴者视同假冒产品；第七，所需配套政策及法规，由各级政府及相关部门制定实施。

二、普洱熟茶

普洱熟茶与湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、陕西茯茶等同属于黑茶大家族。全球产茶国家和地区中，向来仅有我国生产黑茶。黑茶滥觞于北宋熙宁年间，向销藏族、蒙古族、维吾尔族、哈萨克族等游牧民族聚居区及相邻国家，为我国经济发展、文化繁荣、交通建设、固边兴边以及中原与边疆各民族之间的交往、交流、交融等发挥过重要作用。边胞大多生活在高寒一带，膻酪为不可少食，非黑茶不可消食解腻、清心解渴，“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语，生动反映了边疆民族对黑茶健康功效长期以来的切身体会和真实需求。

茶叶对人体的健康作用主要可归纳为两大维度：一是酚类物质的抗氧化、清除自由基功能，绿茶最佳；二是调节肠道菌群从而保护肠道健康，黑茶则当仁不让，普洱熟茶又优于其他黑茶。主要原因，是因为普洱熟茶采用云南大叶种茶为原料，无论酚类物质还是水浸出物，其含量均远超其他黑茶，因此在制作过程中经过一系列物理化学变化及微生物分解合成后，普洱熟茶中保留、转化及新衍生的活性成分同样远高于其他黑茶。云南茶区所栽植的绝大部分都是可以用于制造普洱熟茶的大叶种茶树。这是云南茶业发展的又一独有优势。

1979年，法国的弗瑞德·甘普尔（FredKempler）先生分别委托巴黎圣安东尼医学院、里昂大学医学系两所法国高等医学权威机构和云南昆明医学院第一附属医院同时对云南沱茶（普洱熟茶类）功效展开临床实验，结果表明其降血脂的效果好于药物“安妥明”，在国内外引起了轰动，由此拉开了普洱茶健康功效研究的帷幕。至今为止，学界的相关研究，主要基于普洱熟茶，占比在95%以上。近年来，云南农业大学赵明教授团队对过去四十年来国内外关于普洱熟茶的351项研究成果进行系统整合后发现，普洱熟茶的主要健康效应包括降血脂、降血糖、调节氧化还原—炎症平衡，并兼具器官保护、解毒、抗肿瘤及抗菌等特性，其核心健康效应源于其对肠道微生物组的调节作用，通过增强肠道氧化还原—炎症平衡与屏障功能，进而促进代谢稳态，是一种在代谢性疾病管理中具有潜力的功能性饮品。总的来说，普洱熟茶可以通过维护肠道健康从而起到预防或延缓相关疾病发生的作用。

发挥普洱熟茶独有优势，除了加强源头建设即茶园管理，提供优质安全的原料之外，重点是要逐渐建立起成本可控、标准生产、风味创新的成熟产品体系，将目标定位于大众消费群体及对标国际红茶市场。红茶的健康功效主要源于茶色素和茶多糖，普洱熟茶中二者皆有，其含量可以通过生产技术上的调控后得以部分实现；西方人饮用红茶的方式主要为调饮，千百年来，边胞饮用黑茶的方式也是调饮；茶类的发展，经历了不“发酵”的绿茶、半“发酵”的青茶、全“发酵”的红茶（前三者“发酵”实际上都是氧化）的历史进程，近三十年来，微生物参与下的真正意义的发酵茶——黑茶应运而兴。笔者认为，无论从价格、品饮方式还是健康功效方面比较，普洱熟茶已经具备了取代红茶成为国际市场消费主流的基础条件。

有人说过：“世界茶业看中国，中国茶业看云南。”统筹好文化引领、产业发展、科技推动的关系，瞄准两大独有优势，上下协同，持续发力，云南茶业未来可期。

千虑一得，权作抛砖引玉，尚望各方有识之士不吝指正。

来源：郭红军 云南省茶业协会