抹茶华夫脆、抹茶蛋酥卷、抹茶粉……电商直播间里，抹茶食品和饮品新意十足、销售火热，深受年轻人的青睐。很多人并不清楚，这些“消费新宠”的抹茶原料产自秦巴山区的茶乡平利县。

7月2日，在平利县广佛镇香河村碾抹茶基地，采茶工人小心翼翼地掀开一层黑色遮阴网，启动采茶机，一片片鲜叶顺势落入网袋中。“大伙抓点紧，掀开遮阴网后半个小时就要采摘完，否则就会影响品质。”这段时间，陕西茗乡牧歌生态农业有限公司负责人梁军几乎天天守在茶园里。

遮阴覆盖是碾抹茶种植中的关键环节。“遮阴覆盖能提高氨基酸含量和叶绿素，同时降低苦涩感，让抹茶的口感更加鲜爽。”梁军说。距茶园50米处，一辆白色冷链车沿路停靠。一袋袋鲜叶被抬进车厢，送往不远处的平利硒地抹茶茶业有限公司，加工成制作抹茶的原料茶碾茶。

梁军在平利从事茶产业多年，过去企业以发展春茶和大宗茶为主，面临的市场竞争很激烈。去年开始，梁军敏锐捕捉到供需两端的变化，将目光对准了碾抹茶发展新赛道。

“发展碾抹茶，既避开了日趋饱和的春茶市场，又顺应了新消费趋势，大幅提升了夏秋茶资源综合利用率，发展前景广阔。”梁军说，目前企业在香河村改造130亩碾抹茶基地，从6月到10月能采收3茬，鲜叶销路一点都不用愁，亩均收益能提升50%。在相关配套政策的支持下，企业还计划扩大碾抹茶种植面积，闯出发展新空间。

传统茶企转型的底气和信心从何而来？答案是平利县锚定茶产业新赛道的发力突围。

平利县种茶制茶历史悠久。依托得天独厚的富硒资源，该县建成20万亩生态茶园、培育42家市级以上龙头企业，全年产茶超2万吨。

家底不薄，为何还要换赛道？面对名优茶市场竞争日趋激烈的现状，去年以来，平利县在消费新需求与技术创新的双重驱动下，抢滩碾抹茶产业新赛道，不断增强产业发展的接续性和竞争力。

抹茶是鲜叶经过蒸汽杀青、冷却烘干、梗叶分离和精细研磨后形成的粉末。消费者食用或饮用抹茶产品时，是完全吃进了作为原料的抹茶，因此对茶叶品质要求极高。

“为了摸清家底，我们委托专业机构对50个园区的水样、土样、茶样进行检测，农残、重金属等指标全部达到欧盟标准，随机抽检的10个园区全部符合欧盟有机标准。”平利县茶叶和绞股蓝发展中心主任马云璞说，茶园管护过程中不施化肥，病虫害防治采用物理技术，确保抹茶品质。

品质过硬，产业升级的底气更足。平利县赴浙江、贵州、江苏等地考察招商，与抹茶龙头企业绍兴御茶村茶业有限公司达成合作。

严标准打底，龙头企业加持，平利碾抹茶的产业版图迅速铺开。目前，平利县培育碾抹茶基地2056亩，建成智能化碾茶生产线2条，采用85%至95%的遮阴技术，所产碾茶氨基酸、茶多酚、叶绿素和硒含量均达国内一流水平。“平利抹茶色泽翠绿匀润，细度达千目级别，香气清雅，口感鲜爽甘醇，各项指标均达到高品质抹茶标准。”中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银说。

一“抹”新绿带富一方群众。平利硒地抹茶茶业有限公司总经理顾灵介绍，两条碾茶生产线投产以来，每日可加工2万公斤鲜叶、产出碾茶3000公斤，年产值预计超3000万元，可辐射带动600余户农户稳定增收。

“以前，很多茶园只采春茶，采完就闲大半季。发展起碾抹茶后，陕西茗乡牧歌生态农业有限公司组织我们管护茶园、采收鲜叶，几乎没有农闲，收入也提升了不少。”香河村村民沈祖安说。

一片叶子富了一方百姓，而平利的“野心”不止于此。如今，随着深加工技术持续突破和新消费场景不断延伸，平利抹茶正以新式茶饮、抹茶食品、抹茶化妆品等多种“打开方式”被世界看见。

“好山好水，孕育出口感鲜爽的好茶。平利抹茶色泽翠润、香气清幽，带着淡淡的海苔香与板栗香。”在平利县富硒堂茶业有限公司，商务部负责人胡云妙语连珠，推介抹茶产品。镜头前，抹茶粉、抹茶蛋酥卷等产品琳琅满目，后台订单提示音接连响起。

搭上碾抹茶产业发展“快车”，平利县富硒堂茶业有限公司加快研发抹茶新品，通过电商将产品销往全国各地。“这款茉莉抹茶蛋酥卷，刚上架一个月就销售了上万盒。我们将不断开发抹茶糕点、抹茶酸奶、抹茶冰淇淋等产品，打响平利硒地碾抹茶品牌。”胡云信心满满。

从一片叶子到一条产业链，从一个爆款到一个品牌，平利碾抹茶的故事正在加速书写。以新质生产力重构茶产业价值链，平利正将碾抹茶从“绿叶加工”推向“功能原料”新赛道，一条跨越农业、食品工业与大健康的“三产融合”路径愈发清晰。“我们将锚定3年建成10条碾茶产线、2条抹茶产线、1家抹茶衍生品企业的目标，推动碾抹茶产业从小到大、从有到优，力争到2028年年产碾茶1500吨、抹茶1000吨以上，实现综合产值15亿元。”平利县县长刘义林说。

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