我国茶园面积庞大，近年来，随着人工老龄化、劳动力短缺等问题的出现，导致人工成本持续上升。夏秋茶因价格较低、加工路径有限，难以保证利润，因此许多地区仅采摘春茶，大量夏秋茶鲜叶被弃采，造成资源浪费，严重制约了茶农增收和产业高质量发展。

随着新茶饮产业的爆发式增长，为茶产业带来了前所未有的需求增量。据统计，2024年新茶饮茶叶预测年用量28.5万t，实际用量达30万t，年销售约329亿杯，茶叶采购额突破200亿元，这恰好为夏秋茶的价值利用提供了契机。

中国茶科所新式茶饮（调饮师）研习班

新茶饮用夏秋茶作原料，并非因为夏秋茶品质”低劣”，而是其理化特性、产量、成本与新茶饮工业化、规模化需求的高度契合。

一、理化特性契合新茶饮

“风味调配”需求

因夏季高温胁迫，夏秋茶茶多酚和咖啡碱含量高、滋味浓度大，这对于传统热泡是劣势，而对于新茶饮却成为独特优势。

新茶饮普遍使用牛乳、水果等辅料调配，能够有效中和夏秋茶的滋味浓度，且夏秋茶叶片肥厚，提取率更高，精准满足新茶饮对标准化、高性价比的需求。此外，夏秋茶还是制作近年来爆火的抹茶的优质原料。

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二、成本优势

契合新茶饮的”规模化”需求

春茶产量有限且价格高昂，难以支撑新茶饮”每天几千万杯”的庞大且稳定的原料需求。夏秋茶产量大，且随着机械化采摘的普及，采摘成本进一步降低，能够以更亲民的价格满足新茶饮”按吨”采购的工业化需求。

夏秋茶的有效利用，打破了茶产业”重春轻夏”的传统模式，为新茶饮品牌提供了全年稳定的原料供应。

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三、市场与产业转型的双向驱动

根据中国茶叶流通协会测算，2025年我国茶叶传统全产业链规模约1.13万亿元，叠加新茶饮等延伸业态后，全口径综合产值约1.15万亿元，全产业链年带动就业超6000万人次。这场由市场需求推动，科技创新支撑的夏秋茶”价值重构”，正在深刻改变中国茶产业的面貌：

1.从”传统农业”到”工业引擎”

贵州湄潭县是这一转型的典型代表，2025年全县茶叶总产量8万t，综合产值64.51亿元，其中新茶饮板块产值达6.34亿元，同比激增54.6%，成为拉动全县茶产业增长的最核心引擎。

图源：遵义发布

珠海·遵义东西部协作和对口合作推动了遵义新茶饮产业的发展，通过”政府+科研+企业+茶农+媒体”五位一体模式，累计投入超8700万元，实施30个新茶饮项目，将当地夏秋茶利用率从不足30%提升至75%，直接带动2536户茶农增收，人均年收入达1.1万元。

2.从”按克、按斤卖”到”按吨卖”的工业化采购

近年来，传统茶叶“按克、按斤卖”的零售模式正转向新茶饮“按吨卖”的工业化采购。霸王茶姬“晴山栖谷”于2024年11月29日在全国门店上市，新品上市仅2天，全国销量便突破300万杯。2025年，霸王茶姬对黄大茶的年需求量高达500t，黄大茶市场从高端小众走向大众主流。

图源：霸王茶姬

图源：徽茶

3.科技创新支撑夏秋茶从”初级原料”到”全链条深加工”

针对夏秋茶资源化利用这一产业共性难题，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队首席科学家尹军峰研究员与团队历经20年持续攻关，完成了“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”项目，系统攻克了夏秋茶提质转化与高值化利用系列技术瓶颈。

目前整套技术已在全国50余个重点产茶县落地并规模化示范应用。近3年，15家核心应用企业累计新增经济效益481.33亿元，夏秋茶年新增利用量超30万t，产业链综合效益提升50%以上；示范区域茶农每亩年均增收2000余元，有效盘活了闲置茶资源。2026年7月8日，该项目荣获2025年度国家科学技术进步奖二等奖。

综上所述，新茶饮使用夏秋茶的根本原因在于夏秋茶理化特性、产量、成本，以及持续的技术攻关为标准化供应提供保障，多方面叠加，让夏秋茶真正成为了支撑新茶饮万亿市场的产业底座。

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