冲泡普洱茶为什么需要醒茶？所有茶的醒茶方式都一样吗？

怎样才能冲泡一杯好喝的普洱茶？除了茶叶的自身品质，冲泡也直接影响着茶汤的口感，而冲泡的第一步，也是关键一步就是醒茶。那冲泡普洱茶时，为什么要醒茶？怎样才能做到有效醒茶呢？

醒茶也称为洗茶、温润泡，有两种作用，一是洗掉茶叶上面的浮尘，二是唤醒茶叶内含物质。

如同红酒要醒酒一样，普洱茶也要醒茶。醒茶是让尘封的茶叶（比如刚从茶饼、茶砖等紧压茶撬下来的茶块），通过与空气和水分的接触，打破茶叶原本的稳定状态，使茶叶变得相对活跃起来，以便后续冲泡过程中水浸出物能够稳定析出。

为什么要醒茶？

在经过压制制成茶饼等紧压茶后，尤其是古树普洱茶和陈化后的普洱茶，茶叶内含物质都会有所收敛。如果将普洱茶拟人化，那普洱茶就是睡美人，而且还是位有起床气的睡美人。所以，冲泡普洱茶需要用醒茶的方式来温柔唤醒，而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，而且普洱生茶和熟茶、新茶喝老茶、散茶和紧压茶的醒茶方法也各有不同。

如果没有做好醒茶，茶汤就会有仓味、堆味、杂气。只有做好醒茶，茶叶内含物质才能更好地被浸泡出来，茶香幽幽，茶汤滋味更加温润醇和。

如何醒茶？

醒茶分为干醒和湿醒，不同状态的普洱醒茶方法不一样。

一、干醒

生茶

         如果是开放环境中普洱生茶，则无需醒茶；相反，如果是密封存储的紧压茶或者紫砂缸和半密封的容器中存放的生茶，则需要醒茶，将撬好的茶块放到醒茶罐中进行醒茶，通风透气，环境无异味，忌阳光直晒。

熟茶

       因为渥堆气比较重，所以无论是新茶还是老茶都需要醒茶，将撬好的茶块放到醒茶罐，放置大概一个星期左右，与生茶的干醒不同，熟茶干醒的环境要求不大，只是为了散走渥堆气。

新茶

放置大概1周到半个月左右，散去草清气。

老茶

如果是陈化的老茶和入仓的茶，适当延长时间，以便散发仓味道。

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二、湿醒

散茶

散茶一般不需要再进行冲泡前干醒，可以直接进行湿醒，通常使用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。

新茶：第一道茶汤用来湿醒，温杯后投茶，沿杯壁注入90~95℃热水，注意不要直接注到茶叶上，即入即出，倒掉不喝。湿醒1~2遍即可。

老茶：老生茶可用沸水进行湿醒并延长醒茶时间，还可以通过“沸水淋壶”的方法来去除老生茶中的异味。（将茶叶放入紫砂壶中后，用沸水冲淋壶身外部）

注意：不要急于冲泡第二泡，先让茶叶静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制松紧度和茶叶新老程度灵活调整，让茶叶进行温润浸泡，利于茶叶的舒展和茶汤的浸出。

新茶：使用100℃沸水进行湿醒，注水量盖过茶叶，即入即出，快速出汤，倒掉不喝。湿醒1~2遍即可。

老茶：使用100℃沸水进行湿醒，注水量盖过茶叶，即入即出，快速出汤，倒掉不喝。通常湿醒2遍。