正山小种：世界红茶的始祖——松烟香与桂圆汤

世界红茶的起源——400年的传奇

正山小种已有400余年历史，传说创制于明末清初——据传桐木村茶农为躲避战乱，将未完成加工的茶叶堆放在马尾松柴堆旁，茶叶吸收了松烟香气和湿度后意外变红，茶农将其运至福建出售，不料大受欢迎，遂逐步发展为红茶工艺。17世纪正山小种传入欧洲，被英国王室奉为珍品，并在印度、斯里兰卡等地引种推广，开创了世界红茶产业。

2014年正山小种制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。

品质特征——松烟香与桂圆汤

正山小种外形条索紧结肥壮、色泽乌润；汤色红艳明亮、呈深琥珀色；香气浓郁独特——以松烟香和桂圆干香为典型特征；滋味醇厚甘润、带有桂圆汤味和松烟味，入口甜润不涩、回甘明显；叶底红亮匀整。正山小种的”松烟香”是其最显著的标志——这是制作过程中用马尾松柴烟熏干燥而形成的独特香气。

传统烟熏工艺——松烟香的秘密

正山小种独有的是”过红锅”和”烟熏干燥”两道工序：”过红锅”是在高温锅中快速翻炒茶叶（约2-3分钟），以进一步激发香气并部分抑制发酵；”烟熏干燥”是正山小种最独特的工序——将茶叶放置在特制熏房中，用当地马尾松柴燃烧产生的烟气和热量进行干燥，历时8-12小时。烟熏不仅使茶叶带有松烟香气，还具有干燥和防腐的作用。

品鉴方法与搭配建议

品鉴正山小种推荐使用紫砂壶或白瓷盖碗，水温95-100℃，投茶量5克。正山小种耐泡性好，可冲泡6-8次。

正山小种是最适合做调饮的中国红茶——传统英式下午茶中加入牛奶和糖，正山小种的松烟香与奶味完美融合。正山小种茶性温和暖胃，适合秋冬季节和早晨饮用。

由于烟熏干燥工艺，正山小种比其他红茶更耐储存，在密封干燥的条件下可保存2-3年甚至更长时间。