武夷岩茶常用泡茶水测评

119阅读 2018-07-21 07:12 乌龙茶评测

茶滋于水。在不同时代，茶的形态不同，其饮用方式也不同，对水的要求也自然不同。以武夷茶为例，在明代之前大都是团茶，明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团，推广散茶后，开始以散茶为主。同样是散茶，不同茶类，对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下，一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低，绿茶、乌龙茶对水的要求较高，而乌龙茶类中的武夷岩茶大红袍对水的要求最高。

该选用哪种水冲泡武夷岩茶大红袍，相信这是所有喜欢武夷岩茶大红袍的人非常关心的一个问题。在武夷山，适于品茗的优质泉源比比皆是，而对其考察最详，评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴，还谙练于茶的制作，曾试采武夷茶用“松萝法”制作，汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具，对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察，各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界，九曲溪以南的为南山，以北的为北山。他认为，武夷山南山泉水“皆洁洌味短，随啜随尽”，只有出自虎啸岩下的语儿泉，才“浓若停膏，泻杯中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意”；而北山泉与南山泉迥然不同，主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中，连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴，他举荐的北山名泉依次为：

小桃源泉，该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”，又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。

小桃源以下的北山诸泉，吴栻更有一段品鉴妙文：“次则接笋之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧虽处亚，犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，语儿则松萝，带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌，犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色，雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井，火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好，仙掌若比为虎丘茶，语儿泉就相当于松萝茶，而后者显得脂粉气。

武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境，已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长，未遭工业污染，富含多种对人体健康有益的微量元素，且具有矿化度低、电导率低等特征，因此，武夷山泉水非常适于泡茶。

为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶大红袍口感的影响，我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测，并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。

水质特征：各采水点采来活水之后，经过净水器沉淀、过滤

经过初步评测，得出水质对比表，如下：

遇林亭泉水：四周生态环境好、此水出于岩层之间，冰凉、甘冽、甜度足，但还是不够软；清澈、净度很高，又一次可以确定为石源水。

黄岗山泉：水质很轻，因为有经过净化，清和净都满足，泡茶后期多寡味，稠度较低。

夷泉桶装水：清、无杂味，但不够轻（泡茶时香不扬），谈不上活、冽，甘甜有余。

武夷山市度假区自来水：有明显的漂白剂味道，还有其他异味，用于泡茶汤色偏暗，滋味略偏涩。

对于武夷山常见的几种品牌水，我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下：（以下信息来自各品牌产品包装）

叠峰茶泉：楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水