速溶茶粉和干茶的营养真相（附适合人群指南）

447阅读 2025-10-14 13:48 功效

茶是世界上最受欢迎的饮料之一，红茶作为六大茶类之一，是全球茶叶生产、消费和贸易的主要茶类，具有较高的饮用价值和良好的保健功效。近年来，速溶茶粉因方便快捷而备受欢迎，而传统的干茶冲泡也依然拥有大量忠实粉丝。那么问题来了：从营养吸收的角度看，到底是干茶还是速溶茶粉更胜一筹？

最近一项发表在《茶叶科学》上的研究，正好回答了这个问题。

研究采用体外模拟消化模型，探究茶汤中不同pH和消化酶对茶多酚、儿茶素类物质及其抗氧化活性的影响，并比较干茶和速溶茶粉两种饮用方式之间的差异。

01初始含量：速溶茶粉物质含量更丰富

研究显示，在冲泡后、未经消化之前，速溶茶粉的茶多酚（TP）质量浓度、抗氧化活性表现优于干茶茶汤。

模拟消化前红茶速溶茶粉茶汤的茶多酚质量浓度（874.19mg·L-1）、儿茶素类（CATE）物质的质量浓度（239.58mg·L-1）分别为干茶茶汤（551.50mg·L-1、142.98mg·L-1）的1.59倍、1.68倍。

茶多酚含量：模拟胃消化后，两种茶汤上清液中茶多酚检测浓度较为稳定。模拟肠消化后，茶汤上清液中茶多酚检测浓度下降，但两种茶汤的茶多酚消化稳定性无显著性差异（P＞0.05）。说明尽管速溶茶粉在初始茶多酚溶出量上具有优势，经胃肠模拟消化后两种茶汤上清液中茶多酚的消化稳定性趋于一致。

红茶干茶茶汤和速溶茶粉的茶汤中茶多酚经模拟消化后的稳定性差异

儿茶素含量：经胃肠模拟消化后，茶汤上清液中的儿茶素检测浓度均下降。干茶茶汤上清液中儿茶素的消化稳定性高于速溶茶粉的茶汤。

红茶干茶茶汤和速溶茶粉的茶汤中儿茶素经模拟消化后的稳定性差异

03pH值和消化酶对营养吸收有影响

酸性环境（如胃部）会降低茶汤的抗氧化活性：

相较于消化前，pH2.0造成红茶茶汤上清液中的茶多酚检测浓度和抗氧化活性均降低。pH7.0条件下茶汤上清液中茶多酚的检测浓度无明显变化；抗氧化活性回升，但仍低于消化前。

胃蛋白酶有助于提升茶多酚的稳定性：