现代茶故事

茶山七仙女。上世纪50年代后期，五峰镇水浕司村开展采茶竞赛，七位少女组成的能手小组脱颖而出，人称“茶山七仙女”。“七仙女”将精心制成的采花茶寄给了毛主席，五妹子谢承珍从土家山寨飞到北京，受到了毛泽东、刘少奇的接见，贺龙元帅还曾与她拉家常。1959年，宜昌京剧团据此编排了现代京剧《茶山七仙女》，公演后引起轰动，并多次赴京演出，演出240多场次，盛极一时。
　　1.土家茶礼。茶在土家人生活中随处可见。女婿上门，稀客来访，走亲访友，相互赠送的礼品，称之为“茶礼”或“带茶”。客人来后，主人给客人端的茶，称之为“塞茶”；春节拜访亲友送“茶食”；迎接远道而来的客人要奉上“定心茶”。素有“客来敬茶”、“好茶敬上宾、次茶待常客”的礼节，对远方来客、亲戚朋友、特殊嘉宾都是以好茶相待；“长辈优先，男女有别”，好茶优先家里的长辈老者、出劳力的男人；婚丧嫁娶、祭祀追宗都要备茶、敬茶。“家有红白事，更需多备茶”，“三杯酒三杯茶，初一十五敬菩萨”。逢年过节，土家族人将鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶、米子茶、还有绿豆皮子茶、爪籽果碟茶等等丰富茶食，以莲花碗侍奉上供。土家族人还有三伏盛夏设路边茶的习俗, 大路边、店门前、凉桥头、树阴下，一张方桌，一个大陶钵装着熬好的茶水，一面竹筛扣上，一把竹制浇筒，配上两三个瓷碗，就这样让过往的行人自由取用。设路边茶，正是土家族人质朴为怀的信念使然，也是茶成为礼仪用物、施惠之物的明证。
　　2.茶饮和茶食。三峡区域内的土家人对茶的功效有着清楚的认识，他们创造了许多原始的茶饮和茶食，根据不同节令和场合，或食用，或待客，颇有情趣。据清同治《咸丰县志》记载：“擂茶，取吴萸、胡桃、生姜、胡麻共捣碎，煮沸作茶。此唯黔咸接壤处有之。”在宜昌境内的土家人，更有凉水甜酒茶、凉水蜂蜜茶、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶、灯笼果茶、老叶茶、茶果茶，还有炒米茶、蛋茶、油茶等丰富多彩的茶饮品种。盛夏之际，他们泡“糊米凉茶”解暑。还有一种“凉水甜酒茶”，汲取清凉山泉，冲兑自家酿制的糯米杂粮甜酒；或者在茶中加入蜂蜜，制成蜂蜜茶待客。罐罐茶，是在土家族人生活区域内流传最久的一种遗风。土家罐罐茶的饮用有两种方法，一是熬罐罐茶，一是烤罐罐茶。由于罐罐茶的用茶量大，又是经熬煮而成的，所以茶汁甚浓，极苦涩，饮用罐罐茶有利于驱风祛湿，解乏提神，强身健体。土家“四道茶”。一是盖碗茶（又称清热茶、白茶），意为亲亲热热。尤其是清明前后采的茶，冲泡出来清香四溢、营养丰富”；二是米子茶（又叫“泡儿茶”），意为甜甜蜜蜜，碗上只放一只竹筷，供客人搅拌糖和泡米，既解渴又充饥；三是油茶汤，筛工更为复杂，土家有民谣“不来贵客，不筛油茶”以示尊贵；四是“鸡蛋茶”，以待亲家和远客。土家茶歌《四道茶歌》就是根据四道茶的茶饮民俗传唱而来的一首经典民歌。四道茶，既以事像来筛，也以时令而定。夏天多筛“白茶”、“梨儿茶”（梨树叶子泡的），清热解渴；冬天多选热腾腾的油茶汤，“油茶汤，喷喷香；外面冷，里面烫；趁热喝，精神爽”、“油茶汤，喷喷香，支人待客好家当；一日三餐三大碗，清心养颜精神爽。”最有土家特色和风味、最为讲究、最受欢迎的，当属油茶汤了。同治《咸丰县志》载：“油茶，腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮，燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，间有日不再食，则昏愦者。”同治《来凤县志》载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，向客致敬，名曰油茶。”清道光年间，文人蒋士魏曾即兴吟诗：“依山面水一家家，风土人情不大差，唯有客来沿旧习，常须咂酒油汤茶。”长阳、五峰许多地方现在还有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”之说。油茶汤是最古老的一种茶汤，做法十分讲究，唐陆羽在《茶经》中记载：《广雅》云：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以茶膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。” 清同治《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，向客致敬，名曰油茶。” 可见土家油茶汤的制作十分讲究，喝油茶汤的习俗也十分悠久。土家族独特的饮茶习俗以及茶礼在生活中的表现，蕴含着土家人求真、向善、达美的特质。