张发荣：我把一生交给茶，茶把洪雅交给我

539阅读 2026-04-03 14:27 人物

2026年3月，洪雅县第四届“瓦屋春雪杯”斗茶比赛，张发荣再次获得一等奖。这是他连续第二年在这项斗茶赛事中脱颖而出。

对于熟悉洪雅茶产业的人来说，这个名字并不陌生。2023年成都国际非物质文化遗产节“三星制茶师”、2024年“四川省制茶大师”、2025年第二届“瓦屋春雪杯”斗茶比赛一等奖、同年四川省茶行业职工职业技能大赛优秀奖——荣誉一项项累积。但真正值得留意的，不是这些头衔，而是一个外地制茶人，如何在洪雅这片土地上扎下根，以及这种扎根，对于洪雅茶产业究竟意味着什么。

上世纪九十年代初，高中毕业的张发荣跟着当地茶商学做茶青生意。那是他第一次接触茶叶。后来，他南下福建，跟乌龙茶、红茶、白茶师傅学制茶；辗转贵州、广西、湖南等地，一边制茶一边销售；再后来，到四川雅安一家茶叶国qi工作。

三十多年间，他走过了中国多个主要茶区，接触过不同品种、不同工艺。这段经历让他积累了两样东西：一是手上过硬的制茶功夫，二是对不同地域茶叶特性的理解。

洪雅地处北纬30度黄金产茶带，中国十大生态产茶县。洪雅产的绿茶，芽头秀雅匀整、扁平光直、色泽绿润；汤色黄绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀亮。张发荣看到了这片土地的价值——不是浮于表面的“生态优势”四个字，而是实实在在能做出好茶的原料基础。

他开始把几十年的制茶经验，与洪雅高山茶叶的特性结合，研制适合本地原料的工艺。其中最具代表性的，就是“无峰”。这款茶外形直条带白毫，汤色嫩绿明亮，香气嫩栗香，滋味鲜爽回甘。在外形上借鉴了信阳毛尖的特点，在香气和滋味上又与黄山毛峰有相似之处——这不是简单的模仿，而是对不同名优绿茶工艺的消化吸收，最终落脚到洪雅本地原料的呈现上。

制茶这个行当，讲究的是手上功夫，但也需要理论支撑。

张发荣坦言，自己遇到过最大的困难，是十多年前理论知识不够系统。有时候一款茶做得非常好，但没能完整把握技术参数，下一次再做，品质就不稳定了。这是很多传统制茶人的通病——凭经验、靠感觉，但说不出所以然。

他后来的做法是八方学艺，拜国家茶学教授为师。这不是一句空话。从实践中来，再到理论中去，再回到实践——这个过程让他逐渐掌握了制作高端绿茶的关键核心技术，也让他的制茶从“靠感觉”走向了“有依据”。

做绿茶，最关键的步骤是杀青。杀青的时间和温度，要根据茶青的水分含量、叶片厚度、老嫩程度来把握。杀嫩了，茶容易氧化苦涩；杀老了，又会出现焦糊味。这是技术，也是分寸感。

他对“快”与“慢”的理解也很实在：采摘不能太快，否则原料不够精细；摊青要慢，水分要走透；烘焙更要慢，低温慢火，香气才有韵味。但杀青要快，慢了茶青就烫坏了。快和慢是相对的，要看茶做茶，因茶而异。这些话听起来朴素，但背后是无数次试错积累下来的认知。

作为瓦屋春雪技术总监，张发荣的职责不仅是做好一款茶，还要带人。

对于想学制茶的年轻人，他的要求很直接：要有情怀，真正爱茶；要吃得苦，这是一门辛苦的技术；要认真坚持思考地学习实践，这是一门综合的学问，要懂得天气、识别品种、掌握火候、会审评茶叶。

有人问他，如果有年轻人愿意跟学三年，但要求把“不传之秘”都教出来，愿不愿意？他的回答很干脆：愿意。他说，茶叶是很包容的，只要愿意认真学，他会毫无保留地教。这样才有利于洪雅茶产业的发展，制茶技术要传承，茶文化才能发扬光大。