习茶

只有真正了解你需要的是什么

你才能感受它的美好

近日，在一些公号和头条文章里，读到一些白茶冲泡方法的文章，对于水温的用法有不同的建议，有的说必须100度，有的说新茶得用85度冲泡。那么不同的白茶种类，究竟适合怎样的水温来冲泡，能将白茶的优点最大化呢？

我平时审评与日常冲泡，都是采用沸水，不管是白毫银针还是寿眉都一样。因为大多数情况，是为了得出一款茶的真实状况，优点弱点都得泡出来，所以这种场景中，用沸水是不二法则。

但我们日常品饮，目的是为了喝到令人舒服的茶汤，扬长避短才是目的。而我们也不可能每次都有那么好的茶来喝。对于中低档品质白茶，怎么样能尽可能喝到最优的茶汤呢？是否按照有的文章所说的白茶冲泡使用85度合适呢？

加茶以实际数据说话。今天，分别对寿眉饼，牡丹散茶，银针散茶做了不同水温冲泡的测评。不想看过程的茶友，直接读加黑字体的结论，就可以出门啦啦啦。

第一款，2016年欧标寿眉迷你饼3g，测定属性为中低等级陈年茶饼。

普通过滤水。110ml盖碗。

分别使用100度、75度、85度、90度冲泡。

结果：

香气：因为这款茶的香气表现欠，几乎没有花香，也因为陈放时间不足也没有陈茶相应香气。

香味：沸水能产生微弱一口气的工艺香味。而75度，85度冲泡的茶汤没有任何香味。沸水与90度有轻微花香。

滋味：

第一冲第二冲沸水冲泡，浸泡30秒。茶汤浓度7.5,稠度8.5，厚度7.8。

90度冲泡，浸泡60秒。茶汤浓度6.8,稠度8，厚度7.3。

但在第三冲，情况开始转变：

沸水30秒，浓度7.3，稠度8.5，厚度7.3。

90度60秒，浓度7.3，稠度8, 厚度7.5。

在第四冲，反转开始了：

沸水45秒，浓度6.8，稠度8.3 厚度7

90度60秒，浓度7.2,稠度8厚度7.3

而75度、85度冲泡，后续增加浸泡时间为90秒。综合测评分为：浓度6,稠度8厚度6.5。（如果浸泡时间为45秒时稠度为8.5）

数据看得有点乱，归纳起来就是：

1.水温在85度以下，根本没有冲泡开这泡茶，茶汤寡淡无味。但是顺滑的口感是一样的。

2.沸水冲泡在前三冲表现最好。

3. 90度冲泡，适当增加浸泡时间，在前三冲表现不如沸水冲泡的，但每一冲减弱的比较缓慢。对于这款饼茶，在第三冲，才将浸出物释放更多。前两冲叶底没完全展开。而沸水冲泡的茶汤在第四冲开始浸出物减少，相比较而言，从第四冲开始，90度60秒的冲泡茶汤胜出。

4. 90度冲泡因为浸泡时间长些，茶汤的顺滑度弱于沸水冲泡。

5. 90度冲泡更耐泡，比100度冲泡多了2冲才出现水感。

结论,对于寿眉茶饼，无论品质高低，最佳选择用沸水，但适当降低一些稳定到90度左右时，虽然没有收获最优的茶汤表现，但能喝得更久一些。但不可低于90度。

90度水基本是水烧开后静置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。

一个联想：一泡茶，就好像已经设置好容量的水壶，水温就好比拧开这个水壶的开口，开口拧大了，五六冲后就没啥可出的了，大部分是水味了，而口开的小，就一直是淡淡的，但它茶味容量不会消失，随着你调整冲泡方式顺应而出。

第二款 2018室内自然萎凋工艺政和大白高级白牡丹，测定属性为高等级新散茶。

具体评测分值就不罗列出来了。

这款茶的价格比第一款要高4-5倍。存放才2个多月，基本青味消除，已具有浓浓的豆奶香，但还需继续转化。

分别进行100度30秒，45秒和85度60秒，90秒的冲泡测评，最后的分值很接近。从图片上的汤色可以看见也很接近。

一定要区分高下，我选择85度60秒（后2冲为90秒）的冲泡方式，更适合这款茶也更适合我个人喜好。具体胜出的地方是：

1. 85度的香气更幽，而沸水冲泡的茶汤香气偏浓郁。

这里也是一种个人喜好，也许有人喜欢浓烈的香气表现。

2. 85度冲泡的茶汤稍微感觉更干净些，沸水冲泡的茶汤带有轻微的苦在后端。这可能与这款茶还是有一些小瑕疵有关。

总结一下，对于高等级白牡丹新散茶，水温是沸水还是85度、90度，是30秒还是60秒，对最终的口感影响不会很大，可以自由随性些。

这里解释一下，因为我已经是重度茶汤患者，所以选择浸泡时间长些。对于刚喝茶的茶友，可以适当减少浸泡时间，前两三冲5秒10秒，这样每次茶汤会较淡些但总体能泡更多冲。（香气不会减少）。

高品质白茶不会因为沸水浸泡久而产生苦涩，如果浸泡30秒有较明显苦涩感，这款茶品质就差了。这个关于高品质白茶的表现，日后单独开篇写吧。

品质越高越不用在意水温和浸泡时间，当然，如果水温低于85度，因为没有亲测，理解过去也没问题，但应该相应延长浸泡时间。

如果等级差一些，可以适当降低一些温度冲泡，这样瑕疵就不会很清晰呈现出来。

这是不是也可以间接得出一个推论，当你去茶店买茶时，如果老板总是将烧开的水放一会才冲泡，这款茶，你得认真喝了，别冲动着急买下来。

第三款，2018室内萎凋金牡丹芽头制银针散茶。茶样性质为中档品质新散茶。

同样分别100度30秒/45秒与85度60秒/90秒来做测评。

这款茶因为采用金牡丹，高香品种，所以香气表现为一个比较重要指标。

得出的结论与高级白牡丹类似，不同温度冲泡差别不会非常大。

但是对这款茶，100度的冲泡香气表现更好，有浓郁的花香和蜜香，强度高于85度冲泡。

但100度沸水同样带来轻微的苦味，虽然很快化开，也因此获得稍强的浓度，但相较于85度冲泡出的浓厚度，并没有胜太多。

总结，对于中档白毫银针嫩芽的茶类，用沸水香气胜出，但85度滋味胜出。

注意，温度低的水浸泡时间要相应延长。（这一方法只对白茶 而且是高品质白茶）。

品质差些的白茶新茶散茶，使用85度冲泡，综合口感更佳。至于浸泡时间，不同口感需求不同，对于温度85度的浸泡时间最好30秒以上。