深度解析：熟茶是药还是毒药，真能喝吗？

150阅读 2026-04-20 14:58 观点

一直有争论，熟茶是毒药，一杯茶几亿霉菌。是真的吗？还有人说熟茶是药，可以对身体有很多益处。有根据吗？这篇文章让我们深度了解一下熟茶。

先说说熟茶是什么？熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，毛茶经过“日光干燥、低温制程”，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。

熟茶经过渥堆发酵发生了一系列化学反应

有人说1973年以前是没有熟茶的，这话对吗？对了一半。

“#熟茶#熟茶”一词，最早见于清光绪二十九年（1903年）二月，思茅厅伤令倚邦土司采办”贡茶”的《札文》记载：“封宾采办先尽贡典，生、熟茶芽办有成数……”尽管这里的“熟茶芽”绝非现在意义上的熟茶概念，但是，相信这里的”熟”一定有温度的参与而改变了茶叶的风味，从而与”生茶芽”有了区别。唐朝陆羽《茶经》中说：”茶之为用，味至寒。”明朝李时珍的《本草纲目》也说：”茶苦而寒，阴中之阴。”从唐宋元明至清朝中后期的茶叶都是未经发酵的。我们知道，茶叶中的苦、涩大多来自茶多酚和茶碱等物质，而人类本来就有嗜甜的基因，对于苦味多少会有一定的抗拒。

省志地方志记载的普洱茶“性温、醇厚、味香”

然而，清代《元江府志》、《云南志》、《梵天庐丛录》都几乎一致记录了普洱茶的茶性，其“性温、醇厚、味香”。很明显，不是普洱生茶的茶性。

1939年，李拂一在《佛海茶业概况》中记录了普洱茶的“筑茶”工艺，说“任其发酵，任其蒸发自行干燥”。范和钧在《佛海茶业》一文中也写道：”潮茶——盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制。”

同庆号茶饼内飞上印有“水味红浓而芬香

1944年，谭方之在《滇茶藏销》中则记述了发汗茶的制作工艺，并明确写道：”以揉就之茶团堆积楼上，须经四十日，因气候潮湿，更兼黑条二介已受水湿…..．俗称“发汗”。

无论是“筑茶”、“潮水茶”还是“发汗茶”，做出来的茶都有一个明确的共性，那就是汤色红、滋味醇和，民国时期同庆号的茶饼内飞上印有“水味红浓而芬香”，其工艺类似现代渥堆发酵工艺，以潮水为主，区别于红茶的酶促氧化路径，实际已经走上了微生物发酵的路径，故而汤红浓，味醇香。

据下关茶厂志：下关茶厂（原康藏茶厂）自1941年建厂以来，长期生产边销茶，其工艺也是潮水发酵。

以上，说明了一个问题，普洱茶历史悠久，熟茶工艺或多或少存在于过去的普洱茶制作过程中。

在江城开设过敬昌茶号的马桢祥，也在《泰缅经商回忆》中写道：“而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。香港、越南、马来亚一带气候炎热， 侨工人下班后，常到茶楼喝一两杯茶，吃点点心，这种茶只要喝一两杯就能解渴。”